Seine gesamte bisherige Profikarriere verbrachte er in der spanischen Superliga. Víctor Méndez Jiménez, 1997 in Motril bei Granada geboren, spielte unter anderem für CV Melilla, CV Mediterráneo Castellón, Río Duero Soria, CV Eivissa und CV Manacor. 2022 wechselte der 1,98 Meter große Mittelblocker zu Pamesa Teruel, mit dem er auch im europäischen Challenge Cup antrat. Anschließend kehrte er für zwei Spielzeiten nach Melilla zurück und erreichte dort 2026 das Finale um die spanische Meisterschaft.
Auch international vertrat Méndez sein Heimatland. 2022 debütierte er für die spanische Nationalmannschaft und gehörte unter anderem in der European Golden League sowie bei der Europameisterschaft 2023 zum spanischen Aufgebot. Zur Saison 2026/27 verlässt er erstmals die heimische Liga und wechselt zu den Helios GRIZZLYS Giesen. Dort erweitert der erfahrene Spanier den Mittelblock und geht unter dem neuen Cheftrainer Markus Steuerwald in seine erste Saison in der deutschen Bundesliga.
